Bûche de Noël végan au chocolat – facile à réaliser

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La recette de cette bûche de Noël végan va vous étonner de par sa simplicité ! Je ne vais pas vous mentir, il m’a fallu quelques essais avant de trouver LA recette. Qu’est ce que j’entends par LA recette ? Eh bien, une bûche au gâteau moelleux et léger, accompagnée d’une ganache au chocolat onctueuse sur le dessus et d’une mousse légère et gourmande. Cette bûche de Noël végan évoque le plaisir sans compromis, démontrant que la pâtisserie végétale peut être tout aussi exquise et indulgente. Préparez-vous à épater vos convives !

L’utilisation du tofu dans la pâtisserie végétale

Le tofu est souvent associé à la cuisine salée, il trouve cependant toute sa place dans le monde de la pâtisserie. Son utilisation apporte une texture crémeuse et une richesse inattendue à de nombreux desserts végétaliens, dont cette bûche de Noël végan au chocolat.

En substitut des produits laitiers, le tofu s’intègre parfaitement dans la confection de crèmes, de mousses et même de cheesecakes (mon dessert préféré 😋). Sa capacité à absorber les saveurs en fait un ingrédient polyvalent, lui permettant de se marier harmonieusement avec divers arômes sucrés.

Quelles est la différence entre le tofu ferme et le tofu soyeux ?

Dans l’élaboration de cette bûche de Noël végan, j’opte pour l’utilisation du tofu soyeux. Voici pourquoi :

Tofu Ferme :

Le tofu ferme est élaboré en pressant davantage le caillé de soja pendant le processus de fabrication, éliminant ainsi une plus grande quantité d’eau. Cela confère au tofu ferme une texture dense et solide. En raison de sa fermeté, il conserve mieux sa forme lors de la cuisson et peut être coupé en cubes ou tranches sans se désagréger. Le tofu ferme est idéal pour les plats tels que les sautés, les grillades ou les marinades. Sa capacité à absorber les saveurs en fait un ingrédient polyvalent dans une variété de préparations salées.

Tofu Soyeux :

Le tofu soyeux, en revanche, est préparé avec moins de pression, conservant ainsi plus d’eau. Cette variation confère au tofu une texture lisse et crémeuse, presque semblable à une crème pâtissière. En raison de sa consistance légère, le tofu soyeux est plus adapté aux applications sucrées et aux recettes nécessitant une texture plus fluide. Il peut être utilisé pour réaliser des desserts, des smoothies, des sauces, des puddings ou même des remplissages de tartes. Sa capacité à se mélanger facilement en fait un ingrédient idéal pour obtenir des textures onctueuses.

En résumé, le tofu ferme est préférable pour les plats salés nécessitant une texture plus robuste, tandis que le tofu soyeux excelle dans les préparations sucrées qui exigent une consistance plus crémeuse.

L’aquafafa, c’est quoi ?

L’aquafaba est le liquide visqueux présent dans les conserves de pois chiches ou celui issu de la cuisson des pois chiches, alors pourquoi l’utiliser je vous entends dire ? Et bien, cette substance se révèle être un substitut incroyable des blancs d’œufs dans de nombreuses recettes. Sa composition riche en protéines et en amidon lui confère des propriétés émulsifiantes et moussantes, similaires à celles des blancs d’œufs.

En utilisant l’aquafaba, les pâtisseries végétales sont plus aériennes et légères, que ce soit pour des mousses, des meringues, des macarons ou cette bûche de Noël végan.

La préparation de notre bûche de Noël végan

Pour commencer la réalisation de cette bûche, commencez par préparer la ganache, permettant ainsi qu’elle puisse durcir et atteindre la consistance souhaitée au moment de son utilisation. Ensuite, passez à la création de l’aquafaba montée et de la pâte.

Lorsque vous roulerez votre pâte, ne vous préoccupez pas si elle craque légèrement à certains endroits. Lorsque vous étalerez la mousse et notre ganache, ces imperfections ne seront pratiquement pas perceptibles, laissant place à un résultat final impeccable !

J’espère que vous aimerez et essayerez cette bûche de Noël végan au chocolat. Si c’est le cas partagez sur Pinterest (clique sur la photo) et utilisez le hashtag #mimies_delicacies sur Instagram pour que je puisse voir vos jolies créations. Thanks my friends !

😊 Revisitons … Pâtissons!

Yield: 10

Bûche de Noël végan au chocolat

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Cette bûche de Noël végan va vous étonner par sa simplicité ! Un gâteau moelleux et léger, accompagné d'une ganache au chocolat onctueuse.

Ingredients

• Pour la mousse :
• 150 g de chocolat coupés en morceaux
• 300 g de tofu soyeux
• Pour la ganache :
• 250 ml de crème de coco
• 120 g de chocolat
• Pour la pâte:
• 125 g de lait de soja
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 75 g d'aquafaba
• 1 cuillère à café de citron
• 40 g de sucre glace
• 160 g de farine de blé
• 40 g de fécule de maïs
• 15 g de cacao en poudre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 50 g de sucre de canne
• 85 g de compote de pommes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions

1. Pour la mousse : faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un blender, ajoutez le tofu émietté puis ajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu'à obtenir un mélange soyeux. Réservez.
2. Pour la ganache : dans une casserole, portez à ébullition 200 ml de crème de coco, que vous verserez ensuite sur 120 g de chocolat préalablement coupé en morceaux. Laissez reposer pendant 10 minutes afin que le chocolat fonde complètement, puis remuez pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez une pincée de sel et réservez.
3. La première étape de la préparation de notre pâte à gâteau consiste à mélanger 125 g de lait de soja avec 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme. Cette étape contribue à rendre le gâteau plus léger en bouche.
4. Dans un saladier bien froid, versez 75 g d'aquafaba avec une cuillère à café de citron, puis mélangez avec un batteur électrique pendant 2 minutes. Ajoutez 20 g de sucre glace en mélangeant à vitesse réduite, puis augmentez progressivement la vitesse pendant 5 minutes. Incorporez à nouveau 20 g de sucre glace, puis continuez à battre jusqu'à obtenir de l'aquafaba monté en neige ferme, ce qui devrait prendre environ 8 à 10 minutes.
5. Préchauffez votre four à 180 degrés.
6. Dans un saladier, tamisez 160 g de farine de blé avec 40 g de fécule de maïs, 15 g de cacao en poudre, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et de levure chimique, et 50 g de sucre de canne. Mélangez bien tous les ingrédients.
7. Ensuite, ajoutez le mélange de lait de soja et 85 g de compote de pommes, puis versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et qu'il ne reste aucun grumeau.
8. Ajoutez maintenant 40 g de notre magnifique aquafaba. Mélangez très délicatement afin de ne pas compromettre la légèreté de l'aquafaba. Petite astuce : mélangez en laissant entrer l'air, comme si vous dessiniez un chiffre 8 dans le mélange.
9. Dans un plat allant au four et recouvert de papier cuisson, versez délicatement la pâte. Tapez le plat contre votre plan de travail pour éliminer les petites bulles d'air. Essayez d égaliser les côtés, puis direction le four pendant 14 minutes.
10. Placez une grande serviette sur votre plan de travail que vous saupoudrerez de sucre glace, cela évitera à la pâte de coller à la serviette. Une fois sortie du four retournez votre pâte sur la serviette. Décollez doucement le papier cuisson. Laissez refroidir légèrement pendant 5 minutes, pas plus.
11. Avec le plus petit côté de la pâte face à vous, roulez-la très délicatement en faisant remonter la serviette.
12. Laissez votre bûche refroidir pendant 15 minutes avant de la dérouler et de la garnir de votre mousse au tofu préparée plus tôt.
13. Roulez à nouveau votre bûche. Si elle craque par endroits, pas de panique, une fois la ganache sur le dessus, on n'y verra que du feu.
14. Enrobez votre bûche de cette magnifique ganache, puis direction le frigo pendant 10 mimnutes entre chaque couche.
    
    Décorez votre bûche avec du sucre glace ou des copeaux de noix de coco grillée pour un effet de neige, ou ajoutez des noisettes grillées pour une touche encore plus gourmande. Joyeux Noël !