Muffins aux myrtilles vegan et sans gluten : la recette parfaite

This post is also available in: Français

Ces muffins aux myrtilles, vegan et sans gluten, sont le plaisir incontournable à savourer à toute heure de la journée. Mais saviez-vous qu’il est possible de les préparer en version vegan et sans gluten, tout en conservant (voire en améliorant !) leur moelleux et leur saveur ?

Quelques astuces pour réussir vos muffins aux myrtilles vegan et sans gluten

1. Un moelleux incomparable avec le buttermilk vegan
   Le secret de muffins parfaitement moelleux réside dans l’ajout d’un buttermilk vegan. Mélangez simplement du lait végétal (comme le soja ou l’amande) avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, puis laissez reposer 10 minutes. Cette réaction chimique ajoute de l’acidité, qui, combinée au bicarbonate de soude, donne des muffins légers et aérés.
2. Privilégiez les myrtilles fraîches
   Si vous pouvez, optez pour des myrtilles fraîches plutôt que congelées. Pourquoi ? Les myrtilles congelées libèrent beaucoup d’humidité à la cuisson, ce qui peut rendre vos muffins trop denses. Avec des myrtilles fraîches, vos muffins restent super moelleux.
3. L’importance de tamiser la farine
   Tamiser la farine, c’est une petite étape qui a un grand impact. Cela permet d’éliminer les grumeaux, d’aérer la pâte et de garantir une texture homogène et moelleuse.
4. Une touche croquante : Saupoudrez des amandes effilées sur le dessus de vos muffins avant de les enfourner. Elles apporteront une texture croquante et un goût délicieux une fois grillées.

La farine de riz – une alternative sans gluten

La farine de riz est une alternative sans gluten très appréciée, parfaite pour ceux qui cherchent à éviter le gluten ou à diversifier leur alimentation. Obtenue à partir de riz blanc ou brun finement moulu, elle offre une texture légère et un goût neutre. Cependant, son absence de gluten signifie qu’elle manque de liant naturel, ce qui peut rendre certaines préparations un peu friables. Pour compenser, elle est souvent associée à des farines plus riches en protéines, comme la poudre d’amandes, ou des liants spécifiques tels que la gomme xanthane ou de guar.

Sur le plan nutritionnel, elle constitue une bonne source de glucides, apportant de l’énergie, ainsi que des minéraux comme le magnésium et le phosphore. Son utilisation demande parfois quelques ajustements dans les proportions, mais elle permet d’obtenir des pâtisseries légères et savoureuses, particulièrement lorsqu’elle est combinée à d’autres ingrédients qui enrichissent la texture et le goût.

Les myrtilles – votre allié santé

Les myrtilles ne se contentent pas d’ajouter une délicieuse saveur sucrée et acidulée, ce sont de véritables concentrés de bienfaits ! Riches en antioxydants, notamment les anthocyanines, elles aident à protéger les cellules du vieillissement et à stimuler la mémoire. Elles regorgent également de fibres pour favoriser une bonne digestion et de vitamine C pour renforcer le système immunitaire, faisant d’elles un atout santé incontournable.

Petits plus pour les perfectionnistes :

Sur ma chaîne YouTube je vous partage la recette et vous montre également comment créer des Tulipes en papier pour envelopper vos muffins. Découpez des carrés de 15 cm sur 15 cm dans du papier sulfurisé. Pliez-les autour d’un petit bol pour former une jolie tulipe, puis placez-les dans vos moules avant d’y verser la pâte. Une présentation élégante garantie !

En revanche si vous préférez des muffins croustillants, utilisez des moules en métal sans papier. Badigeonnez votre moule d’huile pour éviter que la pâte ne colle.

Yield: 4 gros muffins

Muffins aux myrtilles vegan & sans gluten

No Ratings

Print

Prep Time 1 minute

Cook Time 18 minutes

Total Time 1 minute

Ingredients

• 150 g de lait de soja
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 100 g de farine de riz
• 65 g de poudre d’amandes
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 70 g de sucre de canne
• 70 g de myrtilles fraîches
• 30 g d’huile d’olive ou de colza
• 1 grosse c. à soupe (30 g) de compote de pomme
• ½ c. à café d’extrait d’amande
• Une pincée de sel
• Une poignée d'amandes effilées sur le dessus

Instructions

• Préparez le buttermilk vegan : mélangez le lait de soja et le vinaigre de cidre. Laissez reposer 10 minutes.
• Mélangez les ingrédients secs : tamisez la farine de riz dans un saladier. Ajoutez la poudre d’amandes, la levure chimique, le bicarbonate et la pincée de sel. Mélangez bien.
• Ajoutez le sucre et les myrtilles : incorporez le sucre de canne, puis les myrtilles fraîches. Mélangez délicatement pour ne pas les écraser.
• Incorporez les ingrédients liquides : versez le buttermilk vegan dans les ingrédients secs, suivi de la compote de pomme, de l’huile d’olive et de l’extrait d’amande. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Remplissez les moules : versez la pâte dans des moules à muffins, en les remplissant aux trois-quarts. Si vous n’utilisez pas de papier, pensez à huiler vos moules.
• Ajoutez la touche finale : déposez quelques myrtilles supplémentaires et saupoudrez d’amandes effilées pour une jolie présentation.
• Enfournez : faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 18 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre.
• Laissez refroidir sur une plaque de cuisson avant de démouler.

Si vous avez aimez cette recette de muffins aux myrtilles, alors vous allez adorer ma recette de Muffins au Chocolat : sans suile, vegan et sans gluten, extra moelleux et super gourmand ! Si vous la préférez en image, cliquez juste ici.

Prenez soin de vous, avec gourmandise !