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Gâteau à la Crème de Potiron Végan & Sans Gluten

Gâteau à la Crème de Potiron Végan & Sans Gluten, aux arômes de cannelle et de noix de muscade, les couleurs et saveurs de l'automne.

Course Dessert
Cuisine French
Keyword Sans-gluten
Servings 10 personnes

Ingredients

Pour cette recette j’utilise 3 moules de 22 cm de diamètre chacun.

Ingrédients pour un étage (multipliez les ingrédients par 3 pour un gâteau à 3 étages).

Pour les ingrédients liquides :

  • 160 gr de lait végétal
  • 1 c.à.soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c.à.café d’extrait de vanille
  • 80 gr d’huile de colza

Pour les ingrédients secs :

  • 150 gr de farine de riz
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 80 gr de sucre de canne
  • 1 c.à.café de levure chimique
  • 1/2 c.à.café de bicarbonate de soude
  • 1 c.à.café de cannelle en poudre
  • 1/3 c.à.café de noix de muscade en poudre

Pour le caramel :

  • 200 gr de dattes (de préférence Medjool)
  • 1 pincée de sel

Pour le glaçage :

  • 200 gr de crème/lait de coco
  • 50 gr de sucre de canne* (voir note)
  • 5 c.à.soupe de purée de potiron
  • 1/2 c.à.café de cannelle en poudre
  • 1 c.à.café de noix de muscade en poudre

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Huilez légèrement vos moules à gâteau.


Pour les ingrédients liquides :

  1. Dans un saladier mélangez le lait végétal, l’huile et la vanille. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ne pas mélangez cette fois-ci) puis laissez de côté 10 minutes.


  2. Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs.


  3. Venez maintenant ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs en vous assurant de bien mélanger.

    Versez la préparation dans votre moule puis direction le four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que votre gâteau soit joliment doré.


Pour le Caramel :

  1. Déposez vos dattes dans un bol rempli d’eau chaude puis laissez de côté une dizaine de minutes afin qu’elles ramollissent (plus de temps sera nécessaire si vous utilisez des dattes autres que les Medjools).


  2. Par la suite venez découper vos dattes en morceaux en vous assurant de retirer leurs noyaux.

    Placez-les dans votre mixeur en ajoutant le sel et 2 cuillères à soupe d’eau puis mixez. Il se peut que vous ayez besoin d’ajuster légèrement la quantité d’eau, l’important ici est d’obtenir une pâte soyeuse.


Pour le Glaçage :

  1. Quelques conseils avant de procédez :

    Placez votre crème/lait de coco au frais 4 à 6 heures auparavant.

    Assurez-vous d’acheter une crème/lait de coco non-allégée, au risque que la chantilly ne prenne pas !

    Placez le fouet de votre batteur électrique au réfrigérateur une dizaine de minutes avant de procéder à la réalisation de votre recette. La chantilly prendra plus vite ainsi !

    Si vous utilisez du lait de coco en conserve veillez à ne pas incorporer l’eau qui se sera séparée de la coco (dans mon cas j’utilise une crème de coco donc cette étape n’est pas nécessaire).


  2. Versez la crème/lait de coco dans un saladier avec une cuillère à soupe de sucre de canne (finement moulu). Puis fouettez pendant 30 secondes en augmentant au fur et à mesure la vitesse de votre batteur électrique.

    Procédez ainsi jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de sucre.


  3. Ajoutez maintenant la purée de potiron, ainsi que la cannelle et la noix de muscade en poudre. Puis mixez de nouveau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

    Laissez au frais pendant 1 heure minimum.


  4. Etalez votre caramel entre chaque couche de gâteau puis déposez-les l’un au-dessus de l’autre.

    Si vous ne faites qu’un gâteau coupez-le en deux (pour cela assurez-vous qu’il ait

    bien refroidi) puis étalez le caramel au milieu.

    Déposez votre glaçage sur le côté et étalez-le tout autour du gâteau avec une spatule.

    Optionnel :

    Décorez de noix caramélisées.


Recipe Notes

*pour un résultat parfait je vous conseille de moudre votre sucre dans un moulin à café ! Il sera comme du sucre glace